Description
Millésime : 2015 ou 2018
Cépage : 100 % Chenin Blanc
Types de terroir : Argile à silex et argilo-calcaire
Mode de culture : Vignes conduites en lutte raisonnée. Cuvée réalisée uniquement dans les millésimes exceptionnels. Vendanges exclusivement manuelles, fin octobre, après un premier ou second passage quelques semaines plus tôt pour effeuiller et aérer les ceps. Tri des raisins sur tables afin de sélectionner, selon le profil du millésime, les grappes passerillées ou atteintes de pourriture noble.
Vinification : Fermentation alcoolique avec maitrise des températures. Élevage de 6 mois sur lies fines avant la mise en bouteilles au printemps.
Accords mets et vin : A l’apéritif, avec du foie gras et certains fromages (Mont d’or crémeux, Sainte-Maure de Touraine, Fourme d’Ambert, Roquefort ou encore Epoisse)
Température de service : Bien frais, 9°C – 11°C
Garde : + de 20 ans
