Description
Millésime : 2011
Cépage : 100 % Chenin Blanc
Types de terroir : Argile à silex et argilo-calcaire
Mode de culture : Vignes conduites en lutte raisonnée. Vendanges exclusivement manuelles, après un premier passage courant octobre pour effeuiller, aérer les ceps et ainsi faciliter le développement du botrytis sur les baies. Tri des raisins sur tables, après de longues semaines d’attente sous une météo exceptionnelle, afin de sélectionner les grappes atteintes de pourriture noble les plus concentrées en sucre.
Vinification : Fermentation alcoolique avec maitrise des températures. Élevage de 6 mois sur lies fines avant le mise en bouteilles au printemps.
Accords mets et vin : Cette cuvée d’exception dévoile toute son élégance et sa finesse pour l’apéritif. Elle accompagne à merveille le foie gras et certains fromages : Mont d’Or crémeux, Sainte Maure de Touraine affiné, Fourme d’Ambert, Roquefort ou encore Epoisse. Elle s’accordera également avec de belles tartes aux fruits (poires, abricots) ou sur une tarte Tatin aux mangues.
Température de service : Bien frais, 9°C – 11°C
Garde : + de 20 ans
